משקאות האניס יוצרו לראשונה במזרח התיכון מתזקיקי תמרים, תאנים, או ענבים ותובלו בתבליני אניס, כמו ליקריץ, כוכבי אניס ושומר בניחוח וטעם חזק. הערק היה האניס הראשון שיוצר במצרים, ובהמשך שווק ביוון כמשקה האוזו. גם הצרפתים החלו לייצר אניס בשם אבסינט, וכשזה הוצא מחוץ לחוק, עברו לייצר פסטיס, שהכיל פחות אלכוהול והפך לפופולארי בכל רחבי העולם.
אז... אוזו, ערק או פסטיס?